Du cacao de qualité pour les paysans du Pérou - Projet - AVSF

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    De la Fève à la Tablette « Monsieur Txokola » fait partie du cercle très fermé des chocolatiers français travaillant à partir de la fève de cacao.

    Ce dernier relie l'Afrique, premier producteur mondial de cacao, à la demande croissante de chocolat par la Chine. Basé à Changsha, ce centre va commencer par vendre du cacao provenant principalement du Ghana, avant de passer aux produits d'autres pays africains.

    Dans leur atelier, on torréfie, broie et conche des fèves site de rencontre cacao cacao sélectionnées avec soin pour créer de délicieuses tablettes de chocolats, des pâtes à tartiner gourmandes et des poudres de cacao. Déterminante, l'étape de la torréfaction développe les arômes et saveurs du futur chocolat, elle nécessite expérience et savoir-faire.

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    La base de tout chocolat est donc la fève de cacao. La fève de cacao est la graine de la cabosse, fruit du cacaoyer, dont la culture complexe nécessite des conditions climatiques spécifiques. De manière générale, la priorité est donnée aux agriculteurs régionaux.

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    Bayonne est depuis le XVIème siècle la capitale française du chocolat. Cyril et Ronan ont donc choisi de rendre hommage aux techniques ancestrales de fabrication du chocolat en créant "la tablette d'Antan".

    Fruit de longues recherches sur la fabrication du chocolat à cette époque, sa texture et les épices qu'elle contient permettent aux gourmets de voyager dans le passé en goûtant au chocolat traditionnellement dégusté il y a 4 siècles.

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